一、肉类食品加工工艺与开发（论文文献综述）
毕金峰,冯舒涵,金鑫,易建勇,李旋,吕健,吴昕烨[1]（2022）在《真空冷冻干燥技术与产业的发展及趋势》文中提出随着我国经济社会不断发展与科技水平日益提高,真空冷冻干燥（freeze-drying, FD）技术作为一种可以有效保持物质细胞组织结构、生物活性成分、色香味形口感以及营养健康功效的干燥技术,日益得到食品科技界和产业界的高度关注。近些年在营养健康食品精准设计制造中得到了快速、广泛的应用。本文从FD技术、装备和产品的历史、现状与发展趋势三个维度,从科技和产业两个角度分析FD技术在食品工业中的现状与未来,为FD技术在未来食品领域的广泛应用提供参考。
刘钟,孙海鑫,闫保国,闫立君,王圆圆,王鑫,邵娟娟[2]（2021）在《鳖的加工和综合利用技术研究进展》文中研究说明鳖具有较高的营养价值和药用价值。随着近年来鳖养殖量的提高,该产业亟需更多的鳖精深加工产品,推动产业良性发展。本文对鳖的营养特性、加工技术及其产品进行概述,对鳖精深加工的主要产品和加工工艺的多样性进行了探讨。
杨玉龙,方晶莹[3]（2021）在《数字化转型提升企业价值的组织机制考察——以顺鑫农业为例》文中进行了进一步梳理数字化转型对企业而言并非只是大量数据的引入和信息沟通的便利,它对企业的组织机制也带来了深刻的影响。本文从组织的两项基本职能（计划职能和控制职能）入手,探讨了数字化转型影响企业价值的组织路径。顺鑫农业自2014年开始实施大量的数字化转型举措,本文以该公司为案例,剖析了数字化转型给企业在财务业绩、非财务业绩以及市场业绩三方面带来的改善,对读者理解数字化转型提升企业价值的具体路径有一定的启示意义。
李云成,李青洲,刘姝岩,孟凡冰,刘达玉,陈卫军[4]（2021）在《兔肉休闲食品加工技术研究进展》文中研究说明兔肉休闲食品是目前兔肉精深加工的主要产品形式。随着兔肉休闲食品的消费量增加,其加工技术存在的问题也日益凸显。文章从兔肉休闲食品加工关键工艺环节入手,综述了目前兔肉休闲食品加工技术存在的问题,以及未来相关技术的发展趋势,以期为兔肉休闲食品加工工艺开发和品质提升提供参考。
屈小雨,李敏,李海澜,刘家彤,任小青[5]（2021）在《可食用昆虫的研究进展》文中研究指明可食用昆虫蛋白质含量丰富,很多可食用昆虫的粗蛋白含量超过60%,远高于传统的猪肉、牛肉和鸡肉,被认为是21世纪新型蛋白源。此外,可食用昆虫对环境的影响低,有利于缓解全球的温室效应。因此,可食用昆虫将成为未来食品领域的研究热点。该文概述可食用昆虫的分类、营养成分、保健作用以及国内外昆虫食品的加工方式,并展望可食用昆虫精深加工及附加值提升的研究与应用前景,以期为可食用昆虫进一步开发提供理论基础。
林瑞榕,陈佳琪,刘思迪,郭泽镔[6]（2021）在《食物在烹饪过程中有害物质形成与减控技术研究进展》文中研究表明各式各样的烹饪方式在赋予食物不同风味的同时,也会在烹调过程中产生一些有害化合物,如丙烯酰胺、多环芳烃、醛、苯等,这些有害化合物会损害人体健康。本文系统介绍了食物不同烹饪方式（水基烹饪、油基烹饪、熏烤腌制和其他烹饪方式）的优缺点,综述了食物在不同烹饪过程中有害物质的形成与减控技术,以期为食物在烹饪过程中有害物质的控制以及产品品质的提升提供理论依据。
李建科,孟永宏,刘柳,王晓宇,王晓龙,吴晓霞,骆莹[7]（2021）在《我国食品工业副产物资源化利用现状》文中研究表明我国是农业生产大国,农产品及食品工业的副产物数量巨大。为推进可持续化发展,这些副产物的资源化利用越来越受到人们的重视,并且很多副产物的深度开发与利用在研究与实践层面均取得了长足的进步,显示出良好的发展前景。以小麦、豆制品、油脂、蚕桑、石榴、葡萄等6大类食品加工业的副产物为例,系统阐述了我国小麦麸皮、小麦次粉、豆渣、豆粕、豆皮、油脚、脱臭馏出物、蚕蛹蛋白、蚕蛹油、石榴皮、石榴籽、葡萄皮、葡萄籽等食品工业废弃物的资源化利用现状。并以前期工作为基础,分别介绍了豆制品副产物及排放的黄浆水的资源化利用,石榴皮及石榴籽多酚提取物,石榴籽油及葡萄籽油的产品开发,桑蚕副产物制成的蚕蛹蛋白、活性肽、蚕蛹油、蚕蛹甲壳素的开发利用情况等。希望为我国食品工业副产物的深度开发与高值化利用提供借鉴和参考。
六安市人民政府办公室[8]（2021）在《六安市人民政府办公室关于印发六安市“十四五”工业发展规划的通知》文中研究说明六政办[2021]28号各县区人民政府,市开发区管委,市政府各部门、各直属机构,中央、省驻六安有关单位:经市政府同意,现将《六安市"十四五"工业发展规划》印发给你们,请结合实际,认真组织实施。2021年10月19日六安市"十四五"工业发展规划目录一、"十三五"发展成就二、"十四五"发展形势（一）发展机遇（二）风险挑战三、总体思路与要求（一）指导思想（二）基本原则（三）发展目标（四）空间布局四、
关欣,周景文,堵国成,陈坚[9]（2021）在《培育肉生产技术发展研究》文中提出培育肉指不经饲养和屠宰动物、而是通过体外培养动物细胞来生产获得的新型肉制品,被视为最有可能解决传统牲畜生产导致资源消耗、环境污染、公众健康等问题的有效方案之一。本文概括了培育肉生产流程与关键技术,梳理了培育肉技术的国际发展态势,剖析了我国培育肉技术发展态势及行业发展面临的问题,据此提出我国培育肉生产技术的发展建议。研究发现,培育肉生产涉及细胞生物学、组织工程、发酵工程、食品工程等多学科领域的技术融合与综合运用,世界培育肉技术的发展处于起步和上升阶段;尽管行业领先企业已实现技术集成与产业化示范,但培育肉的工业化生产尚未完全实现,诸多关键技术瓶颈亟待突破。研究认为,我国培育肉行业起步较晚,面临研究基础薄弱、技术研发思路单一、产业化进程缓慢等问题,未来应加大对相关基础研发的政策和资金支持,加强跨行业交流并促进校企合作,注重消费者对培育肉的接受度与口味营养需求。
王海帆,邱秉慧,王海滨,彭利娟,廖鄂,陈季旺,周坚,邹圣碧[10]（2021）在《虾类休闲食品的研发现状及发展前景》文中提出虾作为一种丰富的水产品资源,其富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、矿物质,备受消费者的青睐,但由于鲜虾容易发生腐败变质,制约了虾类资源的开发利用发展。鉴于此,食品加工企业常通过干制、蒸煮、油炸等工艺将克氏原螯虾、南极磷虾、南美白对虾等鲜虾加工成各类虾类休闲食品,使得虾类资源得到了长足发展。综述了虾类休闲食品的概况和当下几种主流虾类休闲食品加工及贮藏技术的研发进展,并在此基础上,提出了虾类休闲食品今后的发展方向及前景。
二、肉类食品加工工艺与开发（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、肉类食品加工工艺与开发（论文提纲范文）
（1）真空冷冻干燥技术与产业的发展及趋势（论文提纲范文）
| 1 真空冷冻干燥技术与产品简介 |
| 1.1 FD技术原理 |
| 1.2 FD产品介绍 |
| 1.2.1 FD产品概述 |
| 1.2.2 FD产品特点 |
| 1.3 FD产业优势 |
| 1.3.1 产品品质优 |
| 1.3.2 技术适用广 |
| 1.3.3 产品增值高 |
| 2 FD发展历程 |
| 2.1 FD技术发展历史 |
| 2.2 FD装备发展历程 |
| 2.2.1 FD装备简介 |
| 2.2.2 FD装备发展历程 |
| 2.3 FD产品发展历史 |
| 2.3.1 一代FD产品——天然FD产品 |
| 2.3.2 二代FD产品——调理FD产品 |
| 3 FD技术与产业存在的主要问题 |
| 3.1 理论与技术亟待突破 |
| 3.2 装备自动化、智能化程度低 |
| 3.3 精准化、个性化产品少 |
| 3.4 产品易吸潮、易破碎、易褪色、风味淡 |
| 3.5 能耗高、时间长、效率低 |
| 4 FD技术与产业发展趋势 |
| 4.1 FD技术装备发展趋势 |
| 4.1.1 冻干产品加工适宜性研究 |
| 4.1.2 冻干品质形成机理与调控技术 |
| 4.1.3 预处理节能低碳技术 |
| 4.1.4 真空冷冻联合干燥技术 |
| 4.1.5 高效节能低碳FD设备创制 |
| 4.2 FD产品发展趋势 |
| 4.2.1 三代FD产品——重组FD产品 |
| 4.2.2 四代FD产品——营养健康设计制造FD产品 |
| 4.2.3 五代FD产品——精准个性化定制FD产品 |
（2）鳖的加工和综合利用技术研究进展（论文提纲范文）
| 1 鳖的营养特性 |
| 1.1 蛋白质 |
| 1.2 油脂 |
| 1.3 其它营养成分 |
| 2 鳖加工产品多样性开发 |
| 2.1 鳖即食产品的开发研究 |
| 2.2 鳖保健食品的开发研究 |
| 2.3 鳖综合产品的开发研究 |
| 3 鳖加工工艺多样性研发 |
| 3.1 鳖初级加工工艺 |
| 3.2 鳖深加工工艺 |
| 4 展望 |
（3）数字化转型提升企业价值的组织机制考察——以顺鑫农业为例（论文提纲范文）
| 一、引言 |
| 二、顺鑫农业及其数字化转型 |
| （一）顺鑫农业简介 |
| 1. 白酒酿造 |
| 2. 猪肉业务 |
| 3. 房地产开发业务 |
| （二）顺鑫农业的数字化转型 |
| 1. 智慧农业 |
| 2. 智慧养殖 |
| 3. 食品溯源 |
| 4. 智慧营销 |
| （三）顺鑫农业数字化转型的组织机制 |
| 三、顺鑫农业数字化转型的经济绩效 |
| （一）财务绩效分析 |
| 1. 盈利能力的变化趋势 |
| 2. 偿债能力的变动趋势 |
| 3. 价值创造能力的变动趋势 |
| （二）非财务绩效分析 |
| 1. 核心业务销售规模 |
| 2. 研发创新能力 |
| 3. 技术和品质水平 |
| （三）市场绩效分析 |
| 四、结论与启示 |
（4）兔肉休闲食品加工技术研究进展（论文提纲范文）
| 1 兔肉休闲食品的种类 |
| 2 兔肉休闲食品加工技术现状 |
| 2.1 脱腥技术 |
| 2.2 腌制技术 |
| 2.3 卤制技术 |
| 2.4 烤制技术 |
| 3 兔肉休闲食品加工技术发展趋势 |
| 3.1 无硝免熏腌制技术的开发 |
| 3.2 绿色烤制技术的应用 |
| 3.3 非热杀菌技术的应用 |
| 3.4 生物防腐技术的应用 |
| 4 小结 |
（5）可食用昆虫的研究进展（论文提纲范文）
| 1 可食用昆虫的分类 |
| 2 可食用昆虫的营养成分研究 |
| 2.1 鞘翅目昆虫的营养成分研究 |
| 2.2 直翅目昆虫的营养成分研究 |
| 2.3 半翅目昆虫的营养成分研究 |
| 2.4 鳞翅目昆虫的营养成分研究 |
| 2.5 蜻蜓目昆虫的营养成分研究 |
| 2.6 蜚蠊目昆虫的营养成分研究 |
| 3 可食用昆虫的保健功能 |
| 4 昆虫食品的加工方式 |
| 4.1 原型昆虫食品加工方式 |
| 4.2 变形昆虫食品的加工方式 |
| 5 展望 |
（6）食物在烹饪过程中有害物质形成与减控技术研究进展（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 食物不同烹饪方式研究现状 |
| 1.1 水基烹饪 |
| 1.2 油基烹饪 |
| 1.3 熏烤与腌制 |
| 1.4 其他烹饪技术 |
| 2 食物在不同烹饪过程中有害化合物的形成 |
| 2.1 挥发性有机化合物(油烟) |
| 2.2 丙烯酰胺 |
| 2.3 多环芳烃 |
| 2.4 反式脂肪酸 |
| 2.5 亚硝酸盐 |
| 3 有害化合物减控措施 |
| 3.1 挥发性有机化合物(油烟) |
| 3.2 丙烯酰胺 |
| 3.3 多环芳烃 |
| 3.4 反式脂肪酸 |
| 3.5 亚硝酸盐 |
| 4 结论与展望 |
（7）我国食品工业副产物资源化利用现状（论文提纲范文）
| 1 小麦加工业副产物资源及其高值化利用 |
| 1.1 小麦麸皮的资源化利用 |
| 1.2 小麦次粉的资源化利用 |
| 2 豆制品工业副产物资源及其高值化利用 |
| 2.1 豆渣的资源化利用 |
| 2.2 豆粕的资源化利用 |
| 1)在食品加工领域。 |
| 2)在饲料工业领域。 |
| 3)在天然产物提取领域。 |
| 2.3 豆皮及黄浆水的资源化利用 |
| 3 油脂工业副产物资源及其高值化利用 |
| 4 蚕桑业副产物资源及其高值化利用 |
| 4.1 蚕蛹蛋白及活性多肽的开发利用 |
| 4.2 蚕蛹油的开发利用 |
| 4.3 蚕蛹甲壳素及壳聚糖的开发利用 |
| 5 石榴加工业副产物资源及其高值化利用 |
| 5.1 石榴皮的资源化利用 |
| 5.2 石榴籽的资源化利用 |
| 6 葡萄加工业副产物资源及其高值化利用 |
| 6.1 葡萄皮渣的资源化利用 |
| 6.2 葡萄籽的资源化利用 |
| 7 展 望 |
（9）培育肉生产技术发展研究（论文提纲范文）
| 一、前言 |
| 二、培育肉生产的关键技术 |
| （一）种子细胞高效获取技术 |
| （二）细胞冻存技术 |
| （三）体外扩增技术 |
| （四）定向诱导分化技术 |
| （五）肌肉组织三维塑形技术 |
| （六）食品化处理技术 |
| 三、国际培育肉行业发展态势 |
| （一）科研机构领跑行业 |
| （二）初创企业发展迅速 |
| 四、我国培育肉技术的发展现状与面临问题 |
| （一）培育肉技术的发展现状 |
| 1. 培养肉相关研究机构和企业 |
| 2. 培育肉相关专利及产品 |
| （二）培育肉技术发展面临的问题 |
| 1. 行业起步稍晚，研究基础待补强 |
| 2. 研发思路单一，多学科合作欠缺 |
| 3. 生产装备研发能力不足，制约产业化进程 |
| 五、对策建议 |
| （一）加大基础研发投入，构建培育肉核心技术体系 |
| （二）支持跨行业交流，构建跨学科研究联盟 |
| （三）增强校企合作力度，加快培育肉成果转化 |
| （四）关注消费者需求，开发特色培育肉产品 |
（10）虾类休闲食品的研发现状及发展前景（论文提纲范文）
| 1 虾类休闲食品概况 |
| 2 常见的虾类休闲食品 |
| 2.1 以克氏原螯虾为原料的休闲食品 |
| 2.2 以南极磷虾为原料的休闲食品 |
| 2.3 以南美白对虾为原料的休闲食品 |
| 2.4 以其他虾类为原料的休闲食品 |
| 3 虾类休闲食品生产所涉及的贮藏技术 |
| 3.1 低温贮藏技术 |
| 3.2 化学和生物贮藏技术 |
| 3.3 气调贮藏技术 |
| 3.4 辐照贮藏技术 |
| 4 虾类休闲食品的发展前景 |
| 4.1 虾类休闲食品应加强加工工艺和品质特性的基础性研究 |
| 4.2 虾类休闲食品应向品牌化、差异化方向发展 |
| 4.3 虾类休闲食品应向健康安全方向发展 |
四、肉类食品加工工艺与开发（论文参考文献）
- [1]真空冷冻干燥技术与产业的发展及趋势[J]. 毕金峰,冯舒涵,金鑫,易建勇,李旋,吕健,吴昕烨. 核农学报, 2022(02)
- [2]鳖的加工和综合利用技术研究进展[J]. 刘钟,孙海鑫,闫保国,闫立君,王圆圆,王鑫,邵娟娟. 河北渔业, 2021(12)
- [3]数字化转型提升企业价值的组织机制考察——以顺鑫农业为例[J]. 杨玉龙,方晶莹. 中国管理会计, 2021(04)
- [4]兔肉休闲食品加工技术研究进展[J]. 李云成,李青洲,刘姝岩,孟凡冰,刘达玉,陈卫军. 中国调味品, 2021
- [5]可食用昆虫的研究进展[J]. 屈小雨,李敏,李海澜,刘家彤,任小青. 食品研究与开发, 2021
- [6]食物在烹饪过程中有害物质形成与减控技术研究进展[J]. 林瑞榕,陈佳琪,刘思迪,郭泽镔. 食品安全质量检测学报, 2021(22)
- [7]我国食品工业副产物资源化利用现状[J]. 李建科,孟永宏,刘柳,王晓宇,王晓龙,吴晓霞,骆莹. 食品科学技术学报, 2021
- [8]六安市人民政府办公室关于印发六安市“十四五”工业发展规划的通知[J]. 六安市人民政府办公室. 六安市人民政府公报, 2021(04)
- [9]培育肉生产技术发展研究[J]. 关欣,周景文,堵国成,陈坚. 中国工程科学, 2021(06)
- [10]虾类休闲食品的研发现状及发展前景[J]. 王海帆,邱秉慧,王海滨,彭利娟,廖鄂,陈季旺,周坚,邹圣碧. 肉类工业, 2021(10)