食品工厂微生物实验室论文

食品工厂微生物实验室论文

问:微生物在食品工业中的应用
  1. 答:微生物在食品工业中应用很广泛,比如和我们最密切的馒头,就是微生物发酵后蒸制而成的,还有泡菜也是微生物发酵后处理一下就可以食用了。酒类也是这样:粮食经发酵后蒸馏,勾兑就成了。当然每种食品需要的菌种不同。根据需要选择最合适的菌种就是了。
  2. 答:霉菌在食品加工工业中用途十分广泛,许多酿造发酵食品、食品原料的制造,如豆腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的。绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化,制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。不过,在许多食品制造中,除了利用霉菌以外,还要有细菌、酵母的共同作用下来完成。在食品酿造业中,常常以淀粉质为主要原料。只有将淀粉转化为糖才能被酵母菌及细菌利用。
问:食品微生物实验室设计要求有哪些?
  1. 答:先前在VOLAB有设计一些,食品微生物实验室选地方很关键,应选择在清洁安静的场所,远离生活区,锅炉与交通要道,实验室光线要充足,有良好的通风效果,要与生产加工车间有一定的距离,布局根据生产实际需要,一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室。微生物实验室提供一个相对无菌的环境,无菌室是处理样品盒接种培养的主要间,应与细菌检验操作精密相连。微生物大致理念大概知道怎么多。
问:食品微生物控制方法
  1. 答:一般食品中的微生物污染主要由原料自带、环境污染、生产过程不卫生、从业人员不注意个人卫生、储运条件不达标等,应该针对各种情况进行控制。
    1.首先要注意原材料的选择与处理,减少微生物的来源。
    2.食品工厂应建在远离重工业区,周围不应有农药厂、化肥工厂、垃圾场、粪场、污水坑及大医院等。以免受到废水、废气、废渣和病原微生物及其它污染物的污染,对食品加工厂本身的污染物也必须进行无害化处理。
    3.食品生产的场所,应符合卫生要求,易于清洗消毒,空间可采用空气过滤器,造成洁净的生产环境;保持生产车间四周墙壁、天花板和地面等六面清洁,生产设备应该经常清洗消毒,以减少微生物孳生的场所;严格执行各项生产卫生制度。生产中应注意简化工艺,缩短生产流程,做到生产自动化、密闭化和连续化,尽量减少食品在空间暴露的时间,做到不接触或少接触人手和其他未经消毒的物品,这是降低微生物污染食品,提高食品质量的有效措施;加强用水的管理和处理。
    4.食品从业人员必须身体健康,并经常对从业人员进行有针对性的体检,以便及时排除患者及病原菌携带者对消费者健康的威胁。从业人员应勤理发、剪指甲、洗手、洗澡,保持个人卫生;工作衣帽、口罩等要经常清洗,保持清洁,特别是操作前双手的清洗和消毒更为重要。
    5.应该严格按照相关标准储运食物,防止霉变。
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